MACVIN DU JURA 2023

Description

<p>Le Macvin du Jura 2023 du Domaine Fumey-Chatelain est un vin de liqueur emblématique du Jura, élaboré selon une tradition ancestrale aujourd’hui protégée par l’AOP Macvin du Jura. Il est issu d’un assemblage de Chardonnay et de Savagnin, cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires, répartis sur plusieurs lieux-dits du domaine.</p>

<p>Le Macvin est obtenu par l’assemblage de deux tiers de jus de raisin frais non fermenté et d’un tiers de marc du Jura, distillé puis élevé en fûts de 228 litres. Cette opération, appelée mutage, bloque naturellement la fermentation et permet de conserver les sucres du raisin tout en apportant la puissance aromatique et la structure du marc.</p>

<p>Ce Macvin est un assemblage de plusieurs millésimes, élevé longuement en fûts avant sa mise en bouteille au domaine. Les sulfites sont utilisés de manière raisonnée, dans le respect de l’équilibre du vin.</p>

<p>Le résultat est un vin de liqueur ample, complexe et harmonieux, à la fois généreux et parfaitement tenu, capable de traverser les décennies.</p>

Qu’est-ce que le Macvin du Jura ?

Le Macvin du Jura est un vin de liqueur AOP, produit exclusivement dans le Jura. Contrairement aux vins doux naturels, le Macvin n’est jamais fermenté : le jus de raisin est directement assemblé avec du marc du Jura, ce qui préserve le sucre naturel du raisin.

Il en résulte un vin puissant (environ 17 % vol), suave mais équilibré, où la fraîcheur du fruit rencontre les notes oxydatives et épicées apportées par l’élevage. C’est un vin de gastronomie et de méditation, traditionnellement servi frais en apéritif ou en fin de repas.