Description
Terroir profond, sol argilo-calcaire. Les parcelles sont située sur les Hautes Côtes de Beaune elles sont conduites en biodynamie et labourées. Aucun intrant chimique, seulement des tisanes et des purins.
Con-plantation de Gamay à petits grains (60%), Pinot Noir (25%) et Chardonnay muscaté (15%). Vigne de plus de soixante ans en sélection massale.
Ces vignes basses sont en taille guyot, le rendement est de l’ordre de 38 hl/ha. Vendange manuelle en petites caisses de vingt kilos, tri à la parcelle et en cuverie.
Vinification en cuve bois fermée hermétiquement, vendanges entières avec une partie foulée aux pieds, pas de soufre, levures indigènes, vinification entre 40 et 50 jours. Pas de travail d’extraction, pas de chaptalisation, un remontage d’homogénéisation au début, un à la fin de la vinification.
Pressurage sur pressoir hydraulique vertical sans rebêche. Assemblage vin de presse et vin de goutte, retour dans la cuve bois. Entonnage par gravité.
Elevage de 15 mois, sur lies, sans soufre. Soutirage sans sulfite ajouté avant mise, pas de collage, pas de filtration, mise en bouteille au Domaine par gravité.
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