Description
Le pilon 21 cm en deux lignes
C’est le pilon à cocktail denté en polypropylène, dans la longueur la plus répandue : celle qui atteint le fond d’un tumbler et d’un highball moyen tout en restant maniable. C’est l’outil des cocktails écrasés.
À qui il sert
À quiconque a un mojito à la carte, ce qui veut dire à presque tout le monde. C’est aussi le bon pilon pour la maison : il coûte peu, il ne casse pas et ne demande aucune attention particulière au lavage, donc c’est la pièce par laquelle on commence avant de savoir s’il faut davantage.
Vingt et un centimètres, et comment se choisit la longueur
Un pilon doit atteindre le fond du verre en laissant la main hors du bord. Vingt et un centimètres couvrent les tumblers, les verres old fashioned et les highballs de hauteur moyenne, c’est-à-dire les contenants dans lesquels les écrasés se préparent vraiment ; sur un verre très haut, il arrive tout juste, et qui travaille souvent sur ceux-là choisit un modèle de 30 ou 35 centimètres. C’est le seul critère qui compte avec le type de tête.
- Matériau : polypropylène
- Tête : dentée
- Longueur : 21 cm
- Usage : cocktails écrasés, du mojito à la caipirinha
- Référence : 1-BSE-UT-047
La tête dentée, et sur quoi l’employer
Les dents mordent la peau du citron vert et émiettent le sucre : elles créent donc du frottement et libèrent les huiles essentielles de l’écorce. Sur la menthe, en revanche, elles déchirent, et une feuille lacérée libère de la chlorophylle, c’est-à-dire de l’amer et une couleur éteinte. Le bon ordre est citron vert et sucre d’abord, menthe ensuite et pressée à peine. Ce n’est pas un raffinement de concours : c’est la différence entre un mojito frais et un mojito vert foncé qui a un goût d’herbe.
Pourquoi le polypropylène convient
Parce qu’il est léger, économique et indifférent à tout : acides, sucres, cycles de lavage chauds. Sur un outil employé cent fois dans une soirée d’été et qui tombe de temps en temps par terre, la résistance compte plus que la noblesse du matériau. En échange il est léger, donc la pression vient du bras : qui écrase beaucoup et cherche moins de fatigue passe à un pilon en acier, où c’est la masse qui travaille.
On presse et on tourne
Presser vers le fond et tourner d’un quart de tour, deux ou trois fois, sans frapper. Qui frappe broie le citron vert et libère l’amertume de la partie blanche de l’écorce, qui reste ensuite dans le drink jusqu’à la dernière gorgée. C’est le geste qui décide du mojito, bien plus que la marque du rhum.
Pourquoi l’écrasé se construit dans le verre de service
Parce que ce qui se libère en écrasant reste où il est : les huiles de l’écorce, la pulpe et le sucre ne se transvasent pas bien, et en passant d’un contenant à l’autre la moitié du travail reste au fond du premier. C’est pourquoi les écrasés sont la seule famille de cocktails qui ne passe pas par le shaker, et pourquoi la longueur du pilon se compare au verre dans lequel on sert et non à celui dans lequel on prépare.
Combien en garder
Sur un comptoir d’été, au moins deux. Le pilon se salit dès le premier drink et reste collant de sucre jusqu’au lavage : avec un seul, on finit par l’employer sale, et les résidus du mojito précédent entrent dans le suivant. Il coûte si peu qu’en garder deux ou trois n’est pas une dépense, et c’est le seul moyen de ne pas s’arrêter à l’évier à l’heure de pointe.
Quelle longueur ? Vingt et un centimètres, la mesure la plus répandue pour les écrasés.
Quel matériau ? Polypropylène, qui encaisse acides, sucres et lavages chauds.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, sans précaution.
Convient-il à la menthe ? Les dents sont pensées pour le citron vert et le sucre : la menthe se presse à peine.
Suffit-il pour un verre haut ? Il arrive tout juste : pour les highballs plus hauts, mieux vaut un pilon de 30 ou 35 cm.
Quand faut-il le remplacer ? Quand les dents sont usées et que la tête n’accroche plus l’écorce : à partir de là, elle ne fait qu’écraser.
Pour comparer les pilons, il y a la catégorie pilons.
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